jueves, 27 de diciembre de 2007

Salmón a la Teriyaki

Esta receta la saque de un libro que me prestó el papa de unas amigas, el mismo que les conté de la entraña. Cuando hice sushi me sobró algo de salmón rosado, no la mejor parte para hacer este plato pero sirvió igual. Como bien le gusta decir a mi coequiper: el salmón rosado es como el lomo, no falla nunca.
Este es un plato que se cocina en una salsa muy conocida en oriente a base de salsa de soja y azúcar y que acompañe con un poco de arroz y una ensaladita fresca de zanahoria y repollo (algo parecido a un coleslaw con lo que tenia en la heladera).

Ingredientes (para 2 personas):
  • 2 porciones de salmón rosado de 250 gr. cada uno con piel
  • 1 cdita. de jengibre fresco rayado
  • 1 cda. de azúcar
  • 1/4 taza de salsa de soja
  • 2 cdas. de mirin
  • aceite
Preparación:
Cuando compren el salmón pidan en la pescadería que se lo descamen si es posible, sino lo pueden hacer con un cuchillo raspando la piel. Agarren cada porción de salmón y hagan un corte sobre la piel en forma de cruz. Tengan cuidado de no cortar la carne, solo la piel. Esto es para que cuando el salmón entra en contacto con el calor, no se encoja y deforme a la pieza.
Calienten una sartén con un poco de aceite y agreguen el pescado del lado de la piel. Dejen que se dore bien, agreguen sal y pimienta y den vuelta para dorar un poquito el otro lado. Recuerden no cocinar mucho el salmón, ya que en la parte interior debe quedar rosado no muy cocido. Vuelvan a poner del lado de la piel y agreguen el azúcar y el jengibre. En unos segundos el azúcar va a ir haciendo un caramelo, cuando se derrita toda agreguen el mirin y con mucho cuidado flambeen. Por ultimo agreguen la salsa de soja y cuando logren un caramelo espeso retiren del fuego. Sirvan rápidamente con un poco de arroz blanco y alguna ensalada fresca. Yo tenía zanahoria y repollo blanco en la heladera, por lo que aproveche y junte con una salsita que hice en la minipimer con queso crema, aceite de oliva y un toque de azúcar y limón.
Acá van las fotos como siempre. Como les dije no tenia el pescado con la piel, pero igualmente sirve. Espero que se animen a hacerlo y lo disfruten.

El sushi va queriendo

Como les conté en otra oportunidad, hace un tiempo que empecé a preparar sushi. Ya hice unas cuantas veces y la verdad que de a poco va mejorando y por suerte he recibido muy buenas críticas de la gente que lo probo. Es verdad que aun me falta aprender muchas cosas, sobre todo manejar bien los cortes del pescado, usar pescados blancos, hacer temakis y algunas cositas mas, pero todo llegara a su debido tiempo.
El otro día vinieron a comer unos amigos a casa y prepare unos cuantos rolls, maki, niguiri y algunos sashimi (no se ven en la foto, porque volaron en la primer tanda). Gustaron mucho los típicos Philadelphia, New York y los de atún. Pero sin duda se llevaron el premio los de skin de salmón y rúcula y los de salmón, mango y pepino.
Para que vean que va mejorando les dejo esta fotito que sacamos de la ultima tanda, donde pueden ver los de atún y los que les contaba de mango, más algunos niguiris.



¿Cual es el roll que más les gusta?

Entraña a la sarten con espárragos salteados y tomates cherry asados

Tengo unas amigas que siempre me cuentan que cuando el papa las viene a visitar a Buenos Aires se copa en la cocina y les prepara de todo. Uno de sus clásicos es la entraña a la sartén que según las chicas no falla nunca y le sale espectacular. Conclusión que hace un par de domingos andaba con ganas de comer algo de carne y me acorde de esto. Así que pase por el super, compre una entrañita y a la sartén derecho. Acá les dejo la receta a mi manera servida sobre un colchon de cebollas coloradas y con una guarnición de tomates cherry asados y esparragos salteados en manteca y queso.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 entraña de 400-500 gr.
  • 80-100 gr. de tomate cherry
  • 10 espárragos
  • 1 cebolla colorada
  • 1 cda. de manteca
  • 1 cda. de reggianito rayado
  • aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación:
Primero vamos a cocinar lo esparragos que van a tardar un poquito mas que lo demás. Tomenlos y corten unos 2-3 cm. del tallo. Pongan una olla con agua a hervir y cuando hierva agreguen bastante sal y cocinen entre 20 y 30 minutos. Si pueden háganlos parados, para que las puntas se cocinen al vapor, y así no se desarman.
Tomen la entraña y quítenle esa pielcita que caracteriza a este corte tan rico. Corten por la mitad, asi tenemos las dos porciones y nos entra en la sartén. Si les entra entera, cocinenla así y la dividen despues. Pongan en una sartén un poco de aceite de oliva, dejen calentar y luego agreguen la entraña. Sal y pimienta a gusto. Cocinen a fuego medio aproximadamente 7-8 minutos de cada lado, depende del punto que les guste comer la carne.
Mientras, corten las cebolla en juliana y en una sartén antiadherente agreguen un poco de aceite de oliva y salteen junto con los tomates cherry. La cebolla se va a ir poniendo transparente y los cherry tienen que ir asándose, van a ver que se arrugan. Cocinen mas o menos 10 minutos a fuego medio.
Cuando los esparragos esten listos, retiren, escurran y en una sartén agreguen la manteca y salteenlos. Sal y pimienta a gusto. Por último pueden agregar un poco de queso rayado.
Prensenten la entraña sobre la cebolla, junto a los tomates y los esparragos. Esta vez solo tengo una foto.



miércoles, 26 de diciembre de 2007

El legado

Me llego la hora de aprender algo que mi nona tan bien sabe hacer: La pasta.
Dicen que lo bueno debe trasmitirse de generación en generación, así que me encargue de que en mi familia se haga correctamente. Así fue que el sábado a la tarde mi nona me enseñó a amasar unos fideos que no saben lo bueno que estaban. No eran los que hace ella, pero por ser la primera vez la verdad que dejaron muy contentos a todos los comensales. Obviamente que la acompañamos con la tan rica salsa casera que ya les compartí acá.
Conclusión, toda la pasta de la cena de navidad la amasé con mis propias manos y con la ayuda de mi hermana, quien también fue participe de la trasmisión generacional.
Ahora no sean ilusos que les voy a poner la receta ehhh... todo eso y los trucos de la nona se quedaran conmigo hasta que me toque hacer el pasaje. Eso si, los invito a probar unos buenos spaghetti cuando deseen.

jueves, 6 de diciembre de 2007

Riñones al Malbec con pure empimentado

Y sigo con las achuras nomas... Esta vez unos riñoncitos en una salsa de Malbec, acompañados de cebollas caramelizadas y un puré con pimienta que va a dar que hablar.
Los riñones los empecé a comer de más grande, cuando me di cuenta de lo rico que son; hoy en día cada vez que pido achuras es lo que mas espero. La receta no se como llegó a mi cabeza, simplemente pensando de que manera los podía hacer que no fuera a la parrilla. La cebollas caramelizadas las incluí porque en las ultimas semanas vi muchas recetas con esta técnica de cocción y me pareció buena idea para acompañar (recuerden que no soy cheff ni nada parecido y a veces me cuestan las guarniciones justas para cada plato). Y con respecto al puré, sabia desde un principio que quería que fuera la guarnición, pero mi idea era ponerle algún agregado que lo hiciera diferente. Entonces, se me ocurrió darle un poco de textura con unos granos de pimienta semi-molidos.

Ingredientes ( 2 personas):
  • 1 riñón de 400 - 500 gr.
  • 2 cebollas
  • 1 puerro grande ó 2 chicos
  • 2 cdas. de manteca
  • 1/2 taza de vino Malbec
  • aceite, sal y pimienta a gusto.
  • 2 papas medianas
  • granos de pimienta negra y blanca

Preparación:
Caramelizar las cebollas nos va a llevar un buen tiempo, así que vamos a empezar por ahí. Córtenlas en juliana, coloquen la manteca en una olla y una vez derretida agreguen la cebolla. Van a cocinar a fuego lento durante aproximadamente 30 / 40 minutos. La idea es que la cebolla se cocine en su jugo, que libere los azucares que tiene y se caramelice sola. Por eso no le vamos a agregar azúcar ni otro ingrediente que acelere este proceso. Tiene que quedar de un color marrón oscuro (fíjense luego en las fotos).
Pongan las papas a hervir, cuando estén a punto las retiran del fuego que vamos a hacer un pure.
Mientras, vamos a ir haciendo los riñones. Les recomiendo que lo compren el mismo día que lo vayan a consumir o el anterior pero no más, ya que después el riñón toma un color y un sabor desagradable. Tomen un cuchillo filoso y saquen la grasa que tiene abajo, la mayor cantidad que puedan sin romperlo. Luego corten trasversalmente, de manera que queden pequeños bifes. En una sartén agreguen un poco de aceite y agreguen los riñoncitos; cocinen a fuego medio. En unos pocos SEGUNDOS van a empezar a largar liquido, no se asusten, dejen que se cocine en ese jugo, que se va a ir evaporando. Denlos vuelta para que se cocinen de los dos lados y cuando vean que queda poco jugo agreguen el vino. Mientras en otra sartén o cacerolita (también lo pueden hacer antes de los riñones y reservar) agreguen un poco de manteca o aceite de oliva y salteen el puerro cortado en rodajas. Agreguen 1 minuto después de haber añadido el vino. Por último dejen reducir un par de minutos. La cebolla caramelizada la pueden agregar a los riñones donde le va a dar un sabor dulzón a la salsa (yo hice esto) o sino la pueden servir aparte en el plato.
Hagan el puré con un poco de leche, manteca y sal. En un mortero pongan varios granos de pimienta negra y blanca y machuquen un poco. Mezclen con el puré; la idea es que el grano se rompa un poco nomas (que no quede muy molido), para que después mientras estemos comiendo el puré nos encontremos con los pedacitos de pimienta en la boca, van a ver que bueno queda.
Presenten haciendo dos bolitas de puré, las cebollas en el medio si no las pusieron en la salsa y los riñones a un costado junto a su salsa de vino. No se olviden de un rico pancito para acompañar y lo que sobro del vino para degustar.
Algunas fotos de la preparación


Como siempre espero que lo disfruten y animense a probar cosas diferentes o no tan comunes, no lo digo por este plato, sino en gral. Muchas veces tenemos una mala percepción de alguna comida o ingrediente y por ende no lo comemos; saquense el miedo, prueben y van a descubrir cosas nuevas.

miércoles, 5 de diciembre de 2007

Dip de berenjenas

Hoy les traigo un dip que se hace de manera sencilla y queda muy rico. Mi tía Marcela me pasó la receta hace un montón y como mal sobrino que soy, aun no había tenido tiempo de hacerla y publicarla. Por eso el otro día fuí, compre unas berenjenas y mientras me hacia algo para comer, elaboré este dip. Acá se las dejo tal cual me la dió y después les hago algunos comentarios al respecto.

DIP: Pasta de berenjenas por la tía Marce

Ingredientes:
  • 1 kg. de berenjenas
  • 1 cdita. de sal
  • 1 cdita de ajo en polvo
  • 1 cdita de comino
  • 100 ml. de jugo de limón

Preparación:
Hornear las berenjenas enteras y una vez frías se pelan. Se coloca la pulpa en la procesadora y se le agregan todos los demás condimentos. Retirar y guardar en frascos esterilizados que vamos a pasteurizar. Lo hacemos de la siguiente forma: en una olla se coloca un paño y sobre éste los frascos, se llena de agua hasta la boca de los frascos y a partir de la ebullición se dejan 30 minutos. Luego se dejan enfriar y se guardan en lugar seco y una vez abiertos se guardan en la heladera y duran 7 días (ojo una vez abiertos).

Aca les dejo las fotos de la preparación y abajo algunas notas.


Las berenjenas en vez de hacerlas en el horno, pueden asarlas en la hornalla como hice los morrones en la receta de las bruschettas, miren las fotos. Para aquella gente que no le tiene mucha confianza a las berenjenas o que no les gusta mucho el sabor fuerte, lo que se me ocurrió fue suavizarlo con un poco de queso Finlandia o alguno similar. Igualmente tengan cuidado de no ponerle mucho, sino le va a tapar el gusto de la hortaliza y esa no es la idea.
Para esterilizar el frasco lo que tienen que hacer es similar al proceso de pasteurización que explica Marce en la receta. Agarran una olla ponen en el fondo un trapo (es para que no golpeen contra la olla y se rompan), llenan de agua y ponen los frascos abiertos. Si parados queda parte afuera los pueden acostar. Dejan hervir entre 20 y 30 minutos, luego retiran y ponen a escurrir sobre una rejilla boca abajo hasta que seque. Laven la tapa con un poco de alcohol y listo.
Espero que les sea simple y salga bueno si intentan hacerlo. ¿Alguien sabe recetas de otros DIPs? Mándenlas!

viernes, 30 de noviembre de 2007

Mollejas al champagne

Las mollejas son las achuras que más adeptos tienen. Obviamente que se debe al sabor que las distingue cuando se hacen bien crocantes en la parrilla. Pero también hay otras formas de cocción que las dejan super sabrosas. Una de esas es las que le voy a presentar hoy. Mi historia con este plato viene de un restaurante que visité una vez con mi familia, donde me sirvieron algo parecido pero con otra guarnición. Después intente copiarla, pero con el tiempo se me ocurrieron algunas mejoras y nuevas guarniciones. Asi que hoy se los presento con una guarnición de arroz azafranado y hongos. Espero que les guste y se animen a hacerlo.

Ingredientes (para 4 personas):

Para las mollejas
  • 750 gr. de mollejas
  • 2 cebollas de verdeo
  • 1 vaso de champagne o brut
  • 1/4 vaso de de crema de leche
  • sal, pimienta y aceite
Para el arroz
  • 150 gr. de arroz
  • 200 ml. de agua
  • hongos, pueden ser champiñones y portobellos o los que les gusten.
  • azafrán en hebras
  • 1/4 vaso de vino
  • 1/4 vaso de caldo de verduras
  • aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación:
Arranquemos por las mollejas que nos van a llevar un poquito más que el arroz. Sáquenle toda la grasa que tenga y con un cuchillo bien filoso (tengan al lado una chaira para mantenerlo bien afilado) fileteen la molleja de manera que queden bifes finos. En una sartén pongan un poco de aceite -recuerden que cocinar con aceite de oliva siempre es más saludable- y cuando este caliente empiezan a saltearlas. Agreguen sal y pimienta a gusto y dejen que se doren bien de ambos lados. Mientras, corten las cebollas de verdeo; vamos a usar la parte blanca y también la verde. Una vez que las mollejas estén listas retiran, limpien la sartén y luego agreguen un poco de aceite de oliva y salteen las cebolla unos minutos. Agreguen las mollejas y el champagne. Dejen que se terminen de cocinar y se reduzca la salsita aproximadamente 15 minutos a fuego medio. 2 minutos antes de retirar, agreguen la crema de leche y que se mezcle bien con toda la preparación. Si ven que la salsa se redujo mucho pueden agregar más champagne o un poquito de caldo, eso lo ven mientras dejan cocinar las mollejas. Retiren y sirvan junto a la guarnición.

El arroz lo pueden ir haciendo mientras se terminan de cocinar las mollejas. Para eso lavan el arroz 3 ó 4 veces que se vaya bien todo el almidón. Ponen con el agua y el azafrán en una olla (si es de teflón o antiadherente mejor, asi no se les pega en el fondo) a fuego máximo y llevan a ebullición, luego bajan el fuego a mínimo y dejan cocinar con la cacerola tapada unos 5-7 minutos. Apagan el fuego y dejan reposar 5 minutos sin destapar. Corten los hongos en laminas anchas o como más les guste y piquen la cebolla. En una sartén grande o wok, pongan un poco de aceite de oliva y salteen los vegetales. Cuando la cebolla este transparente agreguen el arroz, sin agua ya que la misma debe haberse evaporado durante la cocción, salteen unos segundos y agreguen el vino. Agreguen pimienta y sal a gusto. Cocinen a fuego lento y mezclen un poco mientras reduce el vino. Si ven que esta muy seco, humedezcan con un poco de caldo.

Por último presenten en un plato playo una porción de arroz (sin salsa, el vino es solo para darle sabor) y unas mollejas con la salsita; pueden decorar con unas hojitas de ciboulette. Como siempre, les dejo las fotos de la preparación.




Aprovecho para decirles algunas cosas que me pasaron cuando las cociné. Me olvide de agregar el azafrán junto al agua, asi que lo hice cuando lo termine de cocinar en el wok; igualmente le dejo un aroma impresionante. Ojo con el vino y el arroz, yo le puse mucho y tapo un poco el sabor del champagne, asi que tengan cuidado y de última si lo ven muy seco usen un poco de caldo. Por otro lado, a las mollejas no le agregue caldo sino que solo el brut y crema. Si ven que es mucho liquido y no reduce pueden probar de poner un poco de maicena para que la salsa de espese un poco.

jueves, 29 de noviembre de 2007

Bruschetta de brócoli, morrón asado y jamón cocido

Las bruschettas son un plato que se pueden hacer para tapear, como entrada o bien como plato principal. Es fácil de hacer, rápido y gusta mucho. Por esta razón siempre me llamó la atención tratar de hacer algunas.
Me había decidido por probar con la típica que encontramos en todos los restaurantes, pero cuando fui al supermercado y vi lo lindas que estaban las plantas de brócoli, cambié de parecer y se me ocurrió la receta que les pongo a continuación.

Ingredientes:
  • pan de campo
  • 1 planta de brócoli
  • 1 morrón rojo
  • 2 fetas jamón cocido
  • queso reggianito (a gusto)
  • aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • sal y pimentón
Preparación:
Ponemos a cocer el brócoli. Si tenemos una vaporera lo hacemos como les explique en la receta de los fetuccini y sino lo pueden hacer como en la receta de la tarta de brócoli y puerros. Mientras vamos a asar el morrón. Para esto pónganlo directo sobre la hornalla a fuego medio o máximo. Se va a ir poniendo negro, asi que lo van girando con una pinza para que se vaya asando parejo de todos lados. Tiene que quedar completamente quemado y cuando es asi apagamos el fuego, retiramos y lo dejamos enfriar.
Con un cuchillito vamos a ir raspando la cascara quemada y retirando todo lo negro; van a ver que el morrón esta bien tierno, traten de limpiarlo lo mejor posible y si no lo enjuagan un poco y lo secan bien con papel absorbente.
Calienten el horno a aprox 200° C. Corten 2 rebanadas de pan de campo (o la cantidad de bruschettas que quieran hacer), mójenlas con bastante aceite de oliva y pongan un poco de pimentón de uno de los lados. Metan al horno en una asadera y déjenlas aproximadamente 5 minutos de cada lado.
Una vez bien tostadas, pelan el ajo y lo cortan por la mitad, le sacan la raíz y lo frotan sobre una de las caras de los panes. Luego agregan el brócoli desmenuzado o como mas les guste y el morrón y el jamón cortado en tiras. Un poco de sal y pimienta y de nuevo al horno unos 10 minutos más o menos o hasta que vean que el jamón esta crocante (tengan cuidado que no se queme el pan). 1 minuto antes pueden rayar por encima un poco de queso reggianito fresco.
Retiran y presentan en platos o en una tabla si van a tapear.



Como siempre les dejo algunas fotos para que vean sobre todo el proceso del morrón y la presentación de la bruschetta.

martes, 20 de noviembre de 2007

Fetuccini al brocoli, peperoncini, aglio e olio

Mi mamá, una genia si las hay, estuvo de viaje por Italia y me trajo un montón de especias para cocinar la autentica pasta tana -además de un espectacular gorro de cocinero-. Entonces el finde, como andaba con ganas de hacer algo, se me ocurrió cocinar unos fetuccinis con brocoli y una de las cosas que me había traido: "Peperoncini, aglio e olio". Preparen sus gargantas...

Ingredientes:
  • unos buenos fetuccini (si son caseros mejor, sino unos secos)
  • brócoli
  • pimentón
  • ajo
  • perejil
  • aceite de oliva
  • orégano
Preparación:
Hace poco me regalaron una vaporera y ultimamente cocino bastante con ella. Animense es buenisima para vegetales, algunas carnes blancas, etc.. Si tienen una, corten el brócoli y cocinenlo aproximadamente 10/15 minutos. Luego retiren y corten en pedazos chicos.
Pongan a cocinar los fideos y sáquenlos del agua un rato antes, asi los comemos como se debe comer la pasta, al dente (chequeen este blog que nos explica los beneficios).
Como les conté yo use las especias que me trajeron y fue tan simple como agregar 2 ccditas y aceite de oliva. Pero como se que no la van a tener, pueden hacerlo agregando: 1 ccdita de pimentón, 1 dientes de ajo picado bien fino, un poco de perejil picado fino, 1 ccdita de orégano. A todo esto le agregan un buen chorro de aceite de olvia y a penas lo calientan. Luego agregamos el brócoli salteamos 10 segundos y agregamos los fideos bien escurridos (que no tenga agua porque va a empezar a saltar el aceite). Ahi mezclamos un poco para que los fideos tomen bien el gusto de la salsa y luego servimos en los platos. Si desean pueden agregar queso rayado, pero poco asi no tapan el sabor.
Sirvan con un buen pancito, porque les aseguro que estará picantón. Igualmente se deja comer, porque el brócoli contrarresta el picante y hace que podamos disfrutar del plato. Y si no me creen miren las fotos que hablan por si solas...


lunes, 19 de noviembre de 2007

La nueva incursión: Sushi

¿Que rico es el sushi no? Hay mucha gente que le causa rechazo, porque la primera cosa con que lo asocian es el pescado crudo. Y la verdad que debo decirles que están equivocados. Si bien el pescado crudo forma parte de este arte culinario japonés, en verdad el sushi es una comida a base de arroz avinagrado. El pescado es uno más de los tantos ingredientes que pueden llevar estos exquisitos bocados, que creó alla por el siglo XIX un tal Hanaya Yohei; es más en Japón hasta los niños comen sushi pero con verduras. Por eso mi consejo es que se animen a probarlo, no le tengan miedo.

El post surge porque hace un tiempo que andaba con ganas de aprender a hacer. Una época quería hacer un curso o conseguir alguien que me enseñara, pero varios me convencieron de que intente por mi cuenta. Y finalmente un día me puse. Entonces hace 3 semanas compre todo lo necesario y empecé a jugar un poco.
Les voy a ser sinceros, no me pareció TAN fácil como todo el mundo dice que es. Si no todo el sushi que se come por ahi seria buenísimo y todos sabemos que no es asi. El procedimiento es algo complejo, pero tampoco imposible. Lleva un poco de tiempo, pero sobre todo práctica y paciencia las primeras veces que tenemos que enrollar los maki y aprender a cortar bien el pescado.

Seguramente seguiré haciendo y trataré de mejorar mi sushi, ya que me gustó mucho y tuve criticas muy positivas que motivan a uno a tratar de seguir asi y superarse. Quería compartirlo con la gente que sigue el blog, asi los próximos que tienen la suerte de probrarlo son ustedes. Las fotos se las prometo para más adelante, como también alguna que otra receta o truco.

viernes, 2 de noviembre de 2007

Fleischkäse mit KartoffelSalat und Sauerkraut

¿De qué me están hablando, no? No se asusten. Como muchos saben, de chico tuve la suerte de vivir 5 meses en Alemania. Ese viaje, además de ser una experiencia única, me dejo muchas cosas, sobre todo en lo personal. Así fue que aprendí algunas recetas de la cocina alemana.
Hace unos días haciendo las compras en Jumbo, me topé con la semana Alemana y vi que vendían Fleischkäse, un embutido típico de allá que acá no lo había visto nunca hasta ahora. Todo el mundo me pregunta qué es y me es muy difícil de explicar; en Argentina no comemos nada parecido. La traducción literal sería "queso de carne", pero la verdad no suena muy lindo. Para explicárselos de alguna forma, vendría a ser algo así como un pan de carne pero en vez de ser de carne picada es de fiambre de cerdo. Aunque no lo crean, esta buenísimo. Para acompañarlo hice la autentica ensalada de papa alemana (KartoffelSalat) y compre un poco de chucut (Sauerkraut), porque no tenía tiempo para hacerlo (no duden en hacerlo o comprar uno bueno, porque el que compre de Jumbo era malo).

Ingredientes (2 personas):
  • 250 gr. de Fleischkäse
  • 2 papas medianas
  • 2 cebolla chica/medianas
  • 1 pepino entero en vinagre
  • 1 huevo
  • 1 ccda. de mayonesa
  • 1 ccdita de mostaza de Dijón o 2 si es común
Preparación:
Primero vamos a preparar la salsa de la ensalada. Para eso mezclamos: 100 ml. de agua caliente (no hirviendo), la mostaza, 2 ccdas. de aceite, 1 ccdita. de sal, 1/2 ccda. de azucar, 1 ccda. de jugo de limón y pimienta blanca a gusto. Que se junte todo y la guardamos en la heladera hasta que este tibia.
Pongan las papas enteras a hervir y de paso agreguen el huevo. Si quieren las pueden pelar antes, pero recuerden que si las hierven con la piel conserva los nutrientes de esta. Cuando esten cocidas pero no pasadas, sino que un poco duritas, las retiran y pelan si es necesario. Dejen enfriar y córtenlas en rodajas finas, como si fueran a hacer papas españolas. Corten el pepino, 1 cebolla y el huevo en rodajas y pongan junto a las papas en una fuente. Viertan la salsa tibia sobre la ensalada y dejen reposar por al menos 1 hora. Por último, mas o menos 30 minutos antes de comerla, agreguen la mayonesa y mezclen bien todo. Un tip: Si tienen tiempo déjenla reposar (tapada con un film) con la salsita en la heladera, cuanto más tiempo mejor y una hora antes le agregan la mayonesa.
Ahora vamos a cocinar lo que falta. Yo solía hacerlo encebollado; para eso cortaba una cebolla en pluma, la doraba un poco y después agregaba el embutido. Si lo desean pueden hacerlo asi. Si no, pongan en una sartén antiadherente un poquito de aceite y cuando este caliente agreguen el Fleischkäse y lo doran de los dos lados. El Fleischkäse ya esta cocido, solo se calienta, así que el tiempo de "cocción" es a gusto.
Por último sirvan con un poco de la ensalada de papa y chucrut. Para degustar: una buena cerveza rubia o pilsen. Como siempre aca les dejo algunas fotos.


DeliMusic: 4ta entrega

El día que hice el licor de DDL era un domingo de esos en los que uno quiere descansar de todo lo que vivió en la semana. ¿Y que mejor que acompañarlo con un poco de buen reggae instrumental? Asi que desde los parlantes de mi "equipo" sonaron estos dos discasos.

Justo ese sábado fui a ver un recital INCREIBLE: Dancing Mood DELUXE. 60 músicos en escena, en un teatro colmado, que dejaba atónito a cualquiera. Entonces para repasar algunos de los temones que escuchamos, puse un disco que les recomiendo 100%.
Vol. 2, el segundo disco de esta banda que comenzó en el año 2000 por iniciativa de su gran lider Hugo Lobo y cuyos temas siguen vigente en cada recital de la orquesta. Un disco que como bien citan ellos "contiene grandes glorias del standard jazz, el soul, reggae y ska más tradicional". Además de grandes artistas del género que pusieron sus voces, como Mimí Maura, Fidel Nadal, Mariano Castro y Fausto Ferreiro.

Como la tarde seguía muy tranquila el segundo disco que decidí escuchar fue Impulso del El Natty Combo. Una banda que no hace mucho conocí y que es del estilo de Dancing Mood. Es más, su líder Sergio Colombo es el saxofonista tenor de Dancing y acá en el Natty se anima a cantar algunos temas, que cabe destacar, lo hace muy bien.
Este es el 4to disco de la banda y la verdad que al principio mucho no me llegó, pero después de escucharlo mejor y detenidamente me di cuenta que es impresionante, mucho roots y cosas de jazz.
Y como dice el tema 9, "... de corazón a corazón a mis amigos dedico" este disco ...

Espero que les guste y como siempre, si tienen algun disco o banda para recomendar, es bienvenido. ¡Hasta el próximo DeliMusic!

jueves, 1 de noviembre de 2007

Chop suey - Fotos

Cuando hice el chop suey no tuve tiempo de sacar las fotos de siempre. Por eso como ayer hice de nuevo, aproveche y saque las necesarias para que puedan ver bien todo lo que les escribí; este es solo de vegetales eso si. Acá se las dejo.



El detalle de las semillas de sésamo me lo copie de mi amiga Vero C., la misma que me mando la receta de los ojos de bife con semillas. Hace poco me mando unas fotos de uno que había hecho ella y me encantó el detalle. Asique créditos para ella, ¡fiel lectora del blog!

martes, 30 de octubre de 2007

Sobre los comentarios

Hace ya un tiempo había decidido cerrar los comentarios anónimos, debido a unos inconvenientes que hubo con gente de mala fé. Mucha gente me preguntó si era necesario tener una cuenta Google para poder comentar, la respuesta es afirmativa. Por eso ante la decepción de algunos de no poder dejar un saludo o una crítica o lo que fuese, decidí volver a abrir los comentario para todo el mundo.

Espero que no suceda de nuevo lo de aquella vez y que no tenga que estar moderando los pocos comentarios que recibo. Confío en la gente y espero que actúen de buena fe y el que asi no lo haga, por favor que moleste en otro lado.

Gracias a todos por los comentarios recibidos via email, blog o en persona; hacen que uno siga con ganas de seguir haciendo cosas ricas y divertidas. Y ahora.... ¡a comentar!

jueves, 25 de octubre de 2007

Pechugas rellenas agridulces

Cuando se me ocurrió esta receta no sabia si iba a quedar buena y tenia algunas dudas. La verdad que me encanto el resultado final. ¿De donde la saqué? Una vez me hicieron algo parecido que fue la base para mi plato y lo demás se me ocurrió cuando me puse a pensar como mejorarla. La cuestión es que de todo eso, salieron unas pechugas rellenas de quesos y ciruelas forradas en panceta ahumada; cocinadas sobre un colchón de manzanas verdes y salsa agridulce.
Después de esta introducción -ya me dieron ganas de comerlas de nuevo-, mejor vamos a lo que nos interesa.

Ingredientes (para 4 personas):
  • 4 pechugas de pollo deshuesadas
  • 6 manzanas verdes
  • 100 gr. de mozzarella
  • 100 gr. de gruyere
  • 50 gr. de ciruelas pasas sin carozo
  • 50 gr. de azúcar negra
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1 ccdita. de mostaza de dijón
  • 1 ccda. de miel
  • 2 ccditas. de salsa de soja
Preparación:
Laven 2 ó 3 manzanas verdes, pélenlas -lo pueden hacer rápido con el pelapapas- y corten en pedazos de 2 ó 3 mm. de espesor. Armen una especie de colchón sobre una pirex para horno y tiren sobre las manzanas azúcar negra, aprox. 1 ccda. Dejen macerar mientras preparamos el pollo.
Limpien las pechugas sacandole bien toda la grasa que tengan. Luego en una sartén con un poco de aceite márquenlas de los dos lados. Agreguen sal y pimienta a gusto.
Con un cuchillo filoso, hagan un corte longitudinal en la mitad de la pechuga -miren las fotos se ve bien-, para luego rellenar. Traten de que el corte no llegue al otro lado, así cuando se cocina no se pierde el relleno. Ahora agreguen un pedazo de queso mozzarella, 2 ó 3 ciruelas pasas y por ultimo unos pedazos de gruyere. Extiendan sobre una tabla 2 tajadas de panceta ahumada y enrollen la pechuga de forma que la panceta quede todo alrededor. Luego aten con hilo choricero dándole unas vueltas alrededor así la pechuga queda bien cerrada.
Pongan las pechugas sobre las manzanas.
Ahora vamos a preparar una reducción agridulce para que se cocine junto al pollo. En un bol ponemos: 3/4 taza de jugo de naranja, 1 ccdita. de mostaza de Dijón, 1 ccda. de miel y 2 ccditas. de salsa de soja. Mezclen bien que se disuelva la miel y la moztaza y luego viertan por encima de las pechugas. Por último tiren en forma de lluvia azucar negra sobre el pollo y metan en horno caliente -a fuego medio- por 25 /30 minútos.

Para acompañar pueden cortar unas manzanas verdes en gajos, con cascara y ponen en una pirex o recipiente para horno con 1/4 taza de jugo de naranja y azúcar negra. Meten al horno el mismo tiempo que el pollo.

Acá les dejo varias fotos en donde pueden ver algunos pasos de la preparación y el resultado final.



Para acompañar el plato lo servimos con un vino rosado bodegas Flichman y obviamente, no creo que todos puedan, 3 amigas divinas. Como siempre espero que les guste y se animen a hacerlo.

miércoles, 24 de octubre de 2007

Licor de dulce de leche

Como ya sabrán, el nombre del blog fue inspirado en mi tía y la idea era escribir juntos (ya lo haremos en algún momento). Hace un tiempo ya, me mando varias recetas para que publicara, pero como antes quería cocinarlas no lo había hecho, asique ¡¡mil perdón Marce!! Empecé por la más fácil (pero les va a encantar, creanme) asique acá se la dejo, con sus palabras y todo.

Licor de dulce de leche por la Tia Marce Ingredientes:
  • 500 ml. de agua
  • 250 gr. de azucar
  • 500 gr. de dulce de leche
  • 250 ml. de alcohol fino
Preparación: Preparar un almibar con el agua y el azúcar. Disolver sobre el fuego deshaciendo los cristales del azúcar pero sin que llegue a ebullición. Una vez frío, mezclarle el dulce de leche disolviéndolo bien. Luego agregarle el alcohol fino (es el medicinal, para las heridas, comprarlo en farmacias) y LISTO. Embotellar filtrándolo con un colador de tela (esos que se usan para hacer café de manga). Nota: tiempo de conservación 18 meses y lo importante que a diferencia de otros licores se puede tomar SIN ESTACIONAR.

Aca estan las fotos de la preparación. Animense a hacerlo, que es facilísimo, se hace en 2 patadas y sale muy bueno. Despues lo guardan en la heladera o frezzer y se toman una copita por las noches despues de la comida.



Tengan en cuenta que con esas medidas, van a obtener aproximadamente 1 litro de licor. Les aviso para que tengan recipientes a mano cuando embotellen. Espero que lo hagan y disfruten.

martes, 16 de octubre de 2007

Calabaza rellena

Ya les había comentado que estaba comiendo más sano. Bueno, cuando la fui a ver a mi nutricionista me dejo un recetario con algunas cosas piolas. Una de ellas era un calabaza rellena a la cual le puse algunos toques mios y salio esto que les traigo hoy.

Ingredientes:
  • 1 calabaza
  • casancrem
  • 1 paquete de acelga
  • 1 cebolla
  • 1/2 morrón colorado
  • queso por salut o mozzarella
  • queso rayado
Preparación:
Corten la calabaza de manera longitudinal obteniendo dos mitades iguales. Quiten las semillas y pongan a hervir y retiren cuando este tierna. Para sacar el exceso de agua pueden poner el zapallo vuelta y vuelta, 10 minutos en horno caliente.
Hiervan la acelga. Corten la cebolla y el morrón en cuadradios chicos y salteen en una sarten con un poco de aceite hasta que la cebolla este trasparente. Saquen la acelga y píquenla fina con un cuchillo.
Con una cuchara saquen el relleno de la calabaza, dejando una capa de 3mm aproximadamente porque sino se les va a desarmar todo. Pongan en un bol con 2 ccdas de casancrem, la cebolla, el morrón y la acelga; sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Si les gusta pueden agregar un poco de queso rayado. Mezclen bien todo y rellenen las dos mitades del zapallo. Por último corten unos cubos del queso que hayan elegido y escondanlos por el relleno.
Forren con papel aluminio y pongan sobre una placa a horno bien caliente por mas o menos 20 minutos. Saquen, dejen enfriar un poquito y disfruten.

Aca les dejo como siempre una foto del producto final.


Es algo piola para llevar al trabajo, los que acostumbramos a hacerlo o para comer livianito a la noche. Como siempre, espero les guste.


lunes, 15 de octubre de 2007

DeliMusic: 3er entrega

Hoy les presento dos discos de índole nacional, los que escuche mientras cocinaba los ojos de bife en semillas. El primero es un disco que a mi me trae muchos recuerdos, porque fue uno de los primeros cassettes que me regalo mi tío Vito, cuando yo tenia solo 6 o 7 años. La paradoja, fue que me lo regalo junto a los de otra banda que acá en Argentina lamentablemente es una u otra.

Les hablo de Canción Animal de Soda Stereo, el que para mi es el mejor disco de la banda. Si alguna vez te preguntan como suena Soda o que es Soda, respondele que tiene que escuchar este disco, que habla por si solo. Asi lo definiría yo.
Ahh y no se olviden de como bien indica en la parte interna del disco, escuchar a todo volumen para máximo placer.

El otro disco que escuche (sí, la preparación me llevo mucho tiempo, no les voy a mentir) fue Chac tu Chac, el primer disco de estudio de Los Piojos, una banda que hoy es de las más grandes de la música nacional. Este disco me encanta, me es dificil elejir uno de ellos como el preferido, pero este me parece muy bueno por la calidad de las letras, por lo que representa un primer disco y por lo vigente que siguen siendo las canciones. Asique si nunca lo escucharon no dejen de hacerlo.

Al igual que las recetas, si tienen algún disco o banda para recomendar haganlo, que siempre estoy abierto a ritmos y estilos nuevos.

lunes, 8 de octubre de 2007

Ojos de bife en semillas con papa rellena

La primer receta que recibí fue de mi amiga Vero, que junto a sus amigas tiene la costumbre de juntarse todos los sábados a comer cosas nuevas. Siempre me manda mails con sus aventuras culinarias y el otro día decidí hacer una de las que me mandó. ¿El resultado? Como no podía ser de otra manera fue E-X-C-E-L-E-N-T-E, asique Verito mil gracias por el aguante de siempre!

En verdad la receta original venia con otra guarnición, pero yo use la que me paso Vero de otra receta. Asique aca les dejo la receta de los ojos de bife empanados en semillas de sesamo tostado, sesamo negro, lino y amapola con una papa sorpresa.

Ojos de bife en semillas con papa rellena por Vero C.

Ingredientes (para 4 personas):

Para el bife
  • 1kg de ojo de bife
  • 50 gr. de semillas de sesamo tostado
  • 50 gr. de semillas de sesamo negro
  • 50 gr. de semillas de lino (la receta original era con semillas de coriandro, pero no conseguí)
  • 50 gr. de semillas de amapola
  • 1 huevo (opcional)
Para las papas
  • 4 papas medianas
  • 2 cucharadas de casancrem
  • 100 gr. de Muzzarella
  • Jamón crudo
  • aceitunas verdes
  • sal, pimienta, nuez moscada
Preparación:
Para las papas
Vamos a arrancar por la papa, que son las que más trabajo requieren.
Primero que nada vamos a lavarlas bien, porque como dijo Vero: "te vas a comer la cascara!". Lo ideal es cocinarlas al vapor, pero como nunca andamos con tiempo, hacen esto. Las ponen en una bolsa para freezer, si tienen bolsas grandes pueden ponerlas de a dos, sino 1 por bolsita, las cierran y las cocinan en el microondas por aprox. 7/8 minutos por papa. Pueden pinchar las bolsas para que no exploten o sino no las aten con mucho aire adentro. Otra opción es cocinarlas en el horno.
Una vez listas, les hacen un corte longitudinal y pelan un pedacito tratando de no romper la piel, asi despues la podemos cerrar de nuevo. Saquen el relleno, pero dejen una capa porque la piel es muy fina y sino se nos va a romper toda. Lo que sacan pónganlo en un bol y agreguen: aceite de oliva, 2 cucharadas soperas bien cargadas de casancrem o queso crema del estilo, aceitunas verdes picadas y jamón crudo picado en cubitos (el jamón crudo pueden ir al almacén y pedir que les corte una tajada de mas o menos 3 milimetros y asi tienen los cubitos un poco mas grandes) Agreguen sal, pimienta y mucha nuez moscada. Ahora rellenen las papas y en el medio escondan un cubo de muzzarella. Pongan en una placa sobre papel metalizado y mas o menos 30 minutos a horno medio.

Para la carne

Saquen bien toda la grasa del ojo de bife y corten medallones bien anchos, a gusto. Calienten un poco de aceite en una sartén y sellen la carne por fuera. Agreguen sal y pimienta.
Pongan todas las semillas en un bol y cuando tengan la carne ya sellada empanenla. Si les gusta que queden con muchas semillas pueden pasar los medallones por un poco de huevo, pero no es obligatorio (yo lo hice así por recomendación de mi amiga).
Por último pongan en una pirex y al horno. El tiempo de cocción varia según como quieran la carne. Yo les recomiendo que no lo dejen mucho tiempo, asi en el centro el bife queda jugoso y más sabroso.
Pueden servir con una salsita que la preparan en una patada de la siguiente forma: 1 ccda. de casancrem, 1 ccdita de mostaza de dijon, 2 ccditas de miel y mucha pimienta; al fuego 2 minutos y sirven junto a la carne y la papa.

Como siempre aca les dejo unas fotos, donde van a ver bien sobre todo como abrir la papa... ah y las dos diosas que nos acompañaron para degustar la comida :P



Espero que la hagan y les salgo bueno. Como siempre espero sus comentarios y/o sugerencias.

martes, 2 de octubre de 2007

Chop suey

Muchos me pidieron algo para hacer todos los días. En verdad siempre escribo este tipo de recetas, ya que no soy cheff ni intento serlo; como más de una vez dije, hago esto porque es mi hobby y me gusta compartirlo.
Una de las cosas que más esta saliendo de mi cocina últimamente es el chop suey, asique se los comparto para que lo prueben, asi dejan de pedir al chino de la vuelta y comen un poquito más sano. Igual pidan otras cosas, sino me van a matar!!

Ingredientes (para 2 personas):
  • 1/2 morrón rojo
  • 1/2 morrón verde
  • 1 cebolla
  • 1 zapallito verde
  • 1 zanahoria
  • brotes de soja
  • 1 zucchini (opcional)
  • pollo o carne o cerdo (opcional)
  • salsa de soja
Preparación:
Corten los morrones en tiras finas, la cebolla en pluma, el zapallito en cuadrados y rayen la zanahoria bien ancha -también la pueden cortar en tiras como a los morrones, pero es más complicado-. Si le quieren agregar zucchini lo pueden cortar o bien en cuadrados o en tiras, como más lo deseen. Si le van a agregar carne -que puede ser vacuna, pollo o de cerdo- córtenla en tiras de 1 cm. Ahora pasemos a la cocción...
En un wok agreguen un chorro de aceite. Si usan carne primero dórenla y cuando este bien marcada la sacan y la ponen a un lado. No es necesario este primer paso, también pueden agregarla junto a las verduras, pero no les va a quedar dorada. Agreguen primero la cebolla y los morrones, cuando la cebolla este transparente agreguen el zapallito, la zanahoria rayada y el zucchini; sal, pimienta y salsa de soja a gusto -ojo con la sal, porque la salsa de soja es muy salada-. Dejen cocer aproximadamente 5 minutos. Siempre cocinen a fuego fuerte.
Por último agreguen la carne y los brotes de soja. Cocinen unos minutos más, siempre moviendo las verduras, hasta que los brotes se pongan transparentes.
Sirvan y cómanlo con palitos eh, nada de tenedor.

Editado: Finalmente puse las fotos, se las dejo en este post.

jueves, 27 de septiembre de 2007

Lenguado en colchón de puerros y morrón

Perdón por no escribir nada últimamente, el finde estuve a mil y en la semana ni les cuento. Pero bueno, me hago un tiempito ahora que "puedo". Les cuento que como el ácido úrico me dio un poquito alto, estoy tratando de comer la menor cantidad de carne posible y por eso tanto pescado. Igual se los recomiendo, hace bien!! no le tengan miedo.
Esto lo saque de la galera y quedo muy rico, asique se los comparto.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 2 filet de lenguado grandes o 3 medianos
  • 1 morron rojo chico
  • 2 o 3 puerros
  • brócoli
  • aji molido, sal y pimienta
Preparación:
Corten la cebolla y el morrón en cuadrados de aprox. 2 cm. En una sartén tiren un chorrito de aceite y doren los vegetales recién cortados. Cuando la cebolla este transparente acomoden de manera tal de ocupar toda la sartén y simular un colchón para el pescado. Agreguen el pescado arriba de los vegetales y condimenten a gusto con sal y pimienta.
Cocinen a fuego medio por aproximadamente 3 minutos. Luego agreguen el brócoli y el aji molido y por encima un toque de aceite de oliva. Dejen 2 minutos más al fuego.
El lenguado es un pescado finito, por lo que se hace rápido. Que no se seque mucho, para eso vamos a sacarlo un poco antes; van a ver que los bordes se van a ir cociendo antes que el lomo y van a tener otro color, entonces ahi retiramos. Eso va a hacer que en el centro el lenguado este jugoso y sea mucho más sabroso.

Les debo la foto porque no tenia pensado publicar esta receta y al final como hace mucho que no escribo y me pareció piola, sana y sencilla esta preparación, la publique. Espero les guste.

lunes, 17 de septiembre de 2007

Y seguimos con las tartas

Mucha tarta últimamente en el blog. La verdad es que me sobraba la tapa de arriba de la tarta bicolor y tenia algunas cosas piolas en la heladera para hacer algo rápido y light; últimamente estoy cocinando más sano ya que arranque un plan de alimentación con una nutricionista. Ya les contare los resultados.... Bueno conclusión que salió esta tarta de brócoli y puerros.

Ingredientes:
  • 1 tapa de tarta
  • 1 brócoli
  • 3 puerros
  • 2 cebollitas de verdeo
  • 1 tomate grande
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos
  • sal, pimienta y aceite de oliva
Preparación:
Pongan el brócoli en agua hirviendo con una cucharadita de bicarbonato y cocinen por 7 minutos, mas o menos; retiren y pongan en agua fría con hielo asi le cortan la cocción. Si alguien sabe de otra forma de hacerlo aviseme. También pueden usar el que viene congelado en bolsita y que muchas veces nos saca del apuro.
Pongan la tapa en una fuente y
Corten los puerros y la cebolla de verdeo poniendo el cuchillo en aprox. 60°. Lávenlos una vez cortados asi sacan más fácil la tierra que, en general, tienen en el medio. Pongan todo en un bol, agreguen sal, pimienta y los dos huevos batidos.
Pongan la tapa en una tartera, pinchen con un tenedor la base y metan en horno caliente 10 minutos aprox. para que se cocine un poco. Mientras, corten el tomate en cubos y piquen el ajo bien finito. Agreguen las verduras, tiren arriba los tomates, el ajo y un chorro de aceite de oliva, que le va a dar un sabor especial. Metan al horno mas o menos 15/20 minutos o hasta que les guste el color de la masa. 5 minutos antes saquen y rayen un poco de queso sobre la tarta.

Una foto de como quedo



Si no les gusta el brócoli la pueden hacer con espárragos también. No la probé asi pero me imagino que queda muy bueno. Si alguien la hace que me cuente!!

domingo, 16 de septiembre de 2007

DeliMusic: 2da entrega

Sigo con la recomendación de discos y contandoles lo que suena en mi morada cuando estoy disfrutando del arte de cocinar.

Cuando hice la tarta bicolor, -un domingo melancólico- el día no ayudaba para nada, asique pense que mejor que acompañarlo con un poco de Radiohead. Una banda que ni tengo que presentarles ya que lo hace por si sola.

El disco elegido fue un recital de los 5 chicos de Oxford, que una vez me paso un gran compañero del trabajo -gracias Dani- y la verdad es impresionante. El me decia: "este recital los llevo al estrellato, los consagro" y la verdad que cuando lo escuchas entedes porque.

Live in Glastonbury 1997 recital en donde la banda presentaba lo que seria su disco más exitoso y considerado uno de los mejores de los '90.

Escúchenlo y saquen sus propias conclusiones. Acá les dejo un link para que lo bajen.


Por otro lado, les traigo algo nacional. Esto fue el día que hice el pescado envuelto, pero la música esta vez no corrio por mi cuenta, sino que estuvo a cargo mi gran amigo Mati.

Lo elegido fue algo de Fito Paez, un grande de la música nacional. Para ser más precisos el disco fue
Circo Beat y como debe ser, algunas palabras de él para que nos cuente porque la elección.

Quizás a mi, como a muchos, Fito Paez le trae recuerdos de su infancia o adolescencia. En mi caso Circo Beat fue uno de los primeros CDs que tuve cuando despedimos a los viejos cassettes. Es por eso que me gustan tanto. Sin embargo, mas allá de la razón de porque elegí escucharlo mientras cocinaba, -nota: el cortó los vegetales- el disco es bueno y agrupa unos cuantas canciones que seguramente van a recordar de el ya no tan cercano 1994.

No pude conseguir un link para descargar este disco, asique si alguien lo tiene por ahi bienvenido sea, dejelo como comentario.

Espero que les gusten las recomendaciones y hasta la proxima entrega.

jueves, 13 de septiembre de 2007

Pescado en aluminio

Últimamente estoy comiendo mucho pescado. Es rico, sano, tiene poca grasa, aporta proteínas y lo podes hacer de varias formas diferentes. Asi fue como el otro día cuando llegue a casa se me ocurrió hacer esta receta. Yo usé filete de lenguado porque justo tenia ese en la heladera, quizá no sea el mejor para esta receta y un gatuzo o merluza iria mejor. Pero como siempre les digo prueben distintos y después me cuentan.
Es una receta muy light y se hace en dos patadas.

Ingredientes (2 porciones):
  • 2 filete del pescado que más les guste
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla chica
  • 1/2 morrón rojo
  • 1/2 morrón verde
  • 1 cebolla de verdeo
  • papel aluminio
  • jugo de limón
Preparación:
Cortar en pluma la cebolla, los morrones en cubos y la zanahoria en rodajas con una mandolina. Por ultimo la cebolla de verdeo en rodajas de 1/2 cm. y el tallo en pedazos largos de 4 /5 cm.
Estirar el papel aluminio y colocar encima el filet. Agregar sal y pimienta a gusto, un poco de limón y por último agregar los vegetales. Cerrar el papel de aluminio y armar como una especie de caramelo (miren la foto). Ponen sobre una placa y lo cocinan más o menos 10 minutos a horno bien caliente. Sirvan en un plato y abran el papel en la mesa.
El pescado se va a cocinar en su jugo y las verduras se van a cocinar con el calor y vapor. Como les decía antes, queda muy rico y bien light. No lo dejen mucho porque sino se les va a secar mucho y va a perder sabor, lo mejor es que quede jugoso. Por eso no conviene el lenguado, ya que al ser un pescado tan fino se hace muy rápido; usen algo mas carnoso.

Algunas fotos como siempre.


Algo que se me ocurrió puede quedar bien rico, pero no tan light es ponerle arriba de las verduras dos pedacitos de manteca. Just and idea... enjoy.

martes, 11 de septiembre de 2007

Tarta bicolor

Las tartas siempre sacan a uno del apuro. Yo creo que es porque tienen muchas cosas a favor: se hacen rápido y fácil, son simples para comer, son "light" (obviamente depende de como la hagamos). El hecho es que siempre vienen bien, para llevar al trabajo, comer un domingo tranqui a la noche en la cama y demás. Hoy les dejo una que hice el finde y hace bastante no la hacia.

Ingredientes:
  • 1 tapa de tarta
  • 2 paquetes de acelga
  • 1 cebolla grande
  • queso rayado
  • 1 calabaza
  • 2 huevos
  • 1 y 1/2 cucharada de queso crema (opcional)
  • nuez moscada, pimienta, sal
Preparación:
Pongan a hervir la acelga y cuando este a punto, retiren, cuelen y dejen escurrir bien el agua. Por otro lado, corten en rodajas la calabaza y pongan a hervir con cascara y todo. Dejen que se cocine bien y cuando este lista, retiren, sacan la cascara y hagan puré. Un tip: Si les da fiaca este procedimiento, pueden ponerla entera en el microondas al 80% por más o menos 20 minutos; fijense cuando la sacan como esta, si esta blandita listo.
Mientras, corten la cebolla del tamaño que mas les guste y doren en una sartén con un toque de aceite. Piquen la acelga y pongan en un bol con la cebollita, queso rayado a gusto, nuez moscada, pimienta y sal. Por último, 1 huevo batido. Si les gusta le pueden ponerle ricota también, yo prefiero más natural.
Saquen toda el agua que se le junta al pure puré de calabaza y agreguenle el otro huevo batido, 1 cucharada y media de queso crema, sal y pimienta. Mezclen bien que se una todo.
En una tartera pongan una tapa de tarta; abajo agreguen el relleno de verdura y arriba el de calabaza. Por ultimo si quieren pueden cubrir con queso rayado. Pongan en horno caliente a fuego medio por aprox. 30 minutos o hasta que la masa tenga el color y consistencia que les guste.

Como siempre les dejo algunas fotitos.


Espero que la disfrute y como siempre si tienen alguna sugerencia es re contra bienvenida. Y recuerden: ¡¡cocinen con amor!!

lunes, 10 de septiembre de 2007

Nueva sección: DeliMusic

Más de una vez les comente que una de las cosas que más disfrutaba era ponerme a cocinar y escuchar un buen disco. Bueno, el otro dia, mientras hacia los chipa pense: "¿por qué no compartir con ustedes eso también?". Me acuerdo que a veces Narda Lepes en el Gourmet, también recomendaba bandas o discos; asi fue como conocí Franz Ferdinand por ejemplo (Gracias NARDA!!!).

El sábado fue un día espectacular, asique mientras hacia los chipa puse algo para relajar un poco el stress semanal. Y lo que sonó mientras cocinaba fue lo siguiente:

Cultura Profetica - Tribute to the legend Bob Marley


¿Cuantos tributos a Marley escuchamos? Miles.... este se los recomiendo 100%. Cultura Profetica, una de las mejores bandas latinas de reggae a mi juicio, hace un recorrido de 12 temas de este genio. Y no se pierdan la versión de Redemption song cantada integramente por el publico. Como una vez vi en una serie de tele: "¿a quien no le gusta Bob Marley?".

Les dejo un link para que lo puedan bajar y me den su opinión. ¡Espero les guste!


domingo, 9 de septiembre de 2007

Chipa

Cuando pise por primera vez la casa de mi amigo Diegote me deleitaron con unos chipa que eran I-M-P-R-E-S-I-O-N-A-N-T-E-S. Asique un día le dije que me tenia que pasar la receta para probar de hacerlos en casa; tardo un poco pero finalmente cumplió y este sábado los hicimos y nos deleitamos acompañándolos con unos buenos mates y gente amiga. Pasemos a lo mejor...

Chipa a la Guerrero

Bueno acá les doy mi aporte a este grandioso blog, que empezó de abajo y día a día va incorporando comidas más elaboradas. Espero que le saquen provecho a esta exquisita receta innovando con los distintos tipos de quesos y las cantidades. La leyenda dice que Don Dante Guerrero trajo la receta del Chaco y probó con diferentes ingredientes (llegó a unir la masa con jugo de naranja) hasta llegar a esta elaboración. Espero comentarios sobre los resultados obtenidos.

Ingredientes:
  • 1 Kilo de Harina de mandioca
  • 6 Huevos
  • 1 Margarina de 200 g.
  • 1 Cucharada colmada de sal
  • 2 Cucharadas de te de polvo de hornear
  • 400 grs. de queso Mar del Plata (En honor al dueño del blog)
  • 250/ 300 grs. de queso de rallar (Reggianito o Sardo)
  • Leche, lo necesario para unir la masa
Preparación:
Verter la harina sobre una mesada (reservando un poco por las dudas que sea necesario agregar más adelante) formando una especie de “volcán” (una montaña con un orificio en el medio). En el centro del “volcán” se ponen los huevos, la margarina cortada en cubitos, la sal, el polvo de hornear y ambos quesos (rallados grueso tipo ralladura de zanahoria). Agregar el queso de a poco, no todo de una. Se une todo desgranando. Se va agregando de a poco leche para unir, hasta formar una masa ligera y no pegajosa (no debe quedar ni muy húmeda, ni muy seca). Una vez hecha la masa se pone en una bolsa de nylon hasta su utilización.
Por último, la masa se debe hacer a horno muy caliente.

Como siempre acá les dejo las fotos que pude sacar. Les debo las de la preparación de la masa, porque estaba solo y era imposible hacer las dos cosas.




Y obviamente no se olviden de acompañar esto con unos buenos mates. Espero que los disfruten y se animen a hacerlos.

martes, 4 de septiembre de 2007

Lasagna de carne y verdura

Como ya les adelante, después de hacer el tuco empecé con la preparación de una lasagna, receta de mi hermana, vale aclarar (gracias Vero!). Ya se que me van a decir que con la masa que vienen lista para lasagna no es lo mismo, que uno tiene que amasarla, etc; pero bueno, la hicimos simple y la verdad la quería compartir.

Lasagna de carne y verdura por Vero A.

Ingredientes:
  • tapas para lasagna
  • 500 grs. de carne picada
  • 200 grs. de queso cremoso
  • 200 grs. de jamon cocido
  • 1 caldo de carne o verduras
  • 1 zanahoria (opcional)
  • 2 cebollas
  • salsa de tomate
  • 2 hojas de laurel
  • 2 paquetes de acelga
  • salsa blanca (leche, harina o maicena, manteca y nuez moscada)
  • condimentos a gusto (ajo, sal, pimienta y pimenton)
Preparación:
Primero vamos a hervir la acelga y una vez lista, colar y dejar escurrir para que libere la mayor cantidad de agua posible.
Cortar las cebollas -si quieren pueden poner también la zanahoria picada fina- y reahogarlas en la sartén con muy poquita aceite (porque sino dps queda todo muy grasoso, ya que la carne picada tira mucha aceite). Agregar la carne picada y cocinar a fuego lento. Luego agregar el caldo disuelto en 1 poquitito de agua caliente y la salsa de tomate (dejar un poco para después). Por ultimo las hojas de laurel (le dan mucho sabor) y condimentar a gusto.
Cortar la acelga a gusto de cada uno y mezclar con la salsa blanca. En una pirex (preferentemente cuadrada), poner una capa de masa de lasagña, pintar con salsa de tomate y arriba los ingredientes en este orden: Carne, queso en dados y jamón. Después otra capa de masa, salsa de tomate y agregar una capa de acelga y salsa blanca. Asi hasta completar el alto de la pirex. Arriba de todo esparcir un poco de salsa de tomate -también se puede poner un poco de crema si les gusta- y queso rallado.
Por ultimo meter en el horno a fuego medio aproximadamente 25 minútos. Cuando las tapas de lasagña esten blanditas, ya esta listo!

Aca les dejo unas fotos para que vean como quedo antes y después de poner en el horno.




Algunas cosas que pueden cambiar como siempre:
  • Si no les convence las masas para lasagnas lo que pueden usar son panqueques, queda muy rico.
  • Prueben de hacerla con el tuco casero que les deje antes, van a ver como se nota ese gustito distinto.
  • Si quieren le pueden poner huevo duro a la carne.
  • ¡¡Improvisen!!

miércoles, 22 de agosto de 2007

El tuco de la nona

Primero que nada, perdonen por haber dejado de escribir. Pasa que estas semanas que pasaron estuvieron algo complicadas en el trabajo, arranque algunas actividades y anduve con poco tiempo; pero ya me pongo a tono de nuevo, prometo!

Arranca la sección de salsas en el blog. Y que mejor que hacerlo con un buen tuco casero, receta de la nona y no de la mia, sino ¡de la nona de mi nona! Un tuco bien tano. Les cuento que lo hice el lunes feriado (uh esto lo habia escrito hace 3 semanas) -ya que aproveche y me pase la tarde en la cocina escuchando música y cocinando- como preparativo para la lasagna que ya les voy a presentar. Quedo muy rico y es verdad que cuando uno usa un tuco bien casero el sabor se distingue. Asique se los recomiendo si tienen tiempo y quieren probar una alternativa distinta a abrir una lata.

Tuco por mi nona

Ingredientes:
  • 5 tomates
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebollita de verdeo
  • clavos de olor
  • 1 puñado de hongos secos
Preparación:
Picar fino una cebolla y dos dientes de ajo. Dorarlos en un buen aceite, a quien le guste se puede agregar un poco de panceta batida como puré y dorada tambien. Luego agregar el tomate picado sin piel y sin semilla. Hay quien prefiere todo licuado, sin los pedacitos de tomate o si lo quieren muy colorado, le agregan conserva de tomate. Hervir todo muy despacio. Agregar luego un cebollita entera con clavos de olor pinchados alrededor, que luego se retira. Agregar una hojas de laurel, oregano y cinco minuto antes de terminada la cocción, agregar hojas de albahaca seca o fresca, para que el aroma perdure. Total lleva 40 minutos de cocciòn mas o menos.
A quien le gusta con carne estofada, primero se dora la carne y luego el resto siguiendo por la cebolla. También se puede agregar al tuco mientras hierve pedacitos de hongos secos.

Tal como me recomendo mi abuela les cuento que le agregue hongos secos y un poquito de cebollita de verdeo (eso se me ocurrio a mi). Como les dije antes, la salsa queda riquisima y se nota la diferencia que existe contra un tuco de lata. Aca les dejo algunas fotos como siempre.




martes, 21 de agosto de 2007

Resultados de la encuesta

Bueno, lamentablemente termino la encuesta del blog y acá esta el podio:

1 - Dulces 41%
2 - Carnes 25%
3 - Pastas 16%

Sin duda el publico quiere ver algunos buenos postres y ya me lo imaginaba, porque muchos fueron los que lo pidieron. Como ya vieron ya empecé con el bizcochuelo de zanahoria que me paso Roxana y ya tengo algunas otras cosas en mente para hacer; pero igual no se ilusionen mucho porque como ya les dije no es mi fuerte.
Carnes en cambio tengo algunas cositas para hacer, lo que pasa es que demandan tiempo y eso si que no hay mucho. Y por último, estoy por escribirles una receta de lasagnas que hice el fin de semana que se las trae.

Gracias a todos los que votaron y hacen crecer el blog día a día. Les mando saludos a todos y buena onda para la semana.

miércoles, 15 de agosto de 2007

Torta sorpresa

Bueno finalmente hago el debut de los dulces en el blog. Muchos/as ya lo venian pidiendo, asique a pesar de no ser mi fuerte los dulces me propuse hacer algo y hoy se los cuento. Lo mejor de todo es que la receta no es mia, sino que me llego de una lectora, gracias Roxana, con la cual intercambiamos ya un par de mail y tiene muy buena onda conmigo y con el blog. Asique como me parecio una receta re piola decidi hacerla y ahora les muestro los resultados.

Torta de zanahorias por Roxana R.

Ingredientes:
  • 3 huevos enteros
  • 1 y 1/2 o 2 tazas de azucar, a gusto ( para mi, 1 y media está bien)
  • 1 cdita de canela,
  • 1 y 1/2 cdita de bicarbonato (ésto le da humedad y hace que se conserve mejor)
  • 1/2 taza de aceite ( de oliva no!!!) girasol, maiz, a gusto.
  • 2 tazas de zanahoria rallada (cruda obvio) finita o gruesa, a gusto
  • 2 tazas de harina leudante.
Preparación:
Mezclar todo así nomás y al molde enmantecado y enharinado, y el truquito, horno bien bajito, que se haga tranquila, hora, hora 10, depende del horno, la vas probando con el cuchillo. De todas maneras sale húmeda y bien oscurita. Lo mas divertido, avisar que es de zanahoria después de que la prueben (noooo, en serio??)
Después, si te gusta innovar como a mi, podés ir probando agregándole lo que se te ocurra.
Probá y me contás, no necesita relleno ni nada, es adictiva.

Aca les dejo algunas fotos que saque durante la preparación y cuando la saque del horno. La hice el sabado a la tarde para acompañar unos buenos mates con amigos y la repercusión fue muy buena.



Ya estuve pensando algunas cosas que se le puede agregar, como pepitas de chocolate, o un clavo de olor, etc. Pero lo divertido como bien dijo Roxana es que cada uno pruebe e innove con lo que le gusta.
De nuevo Gracias a Roxana por la receta y la buena onda y espero mas recetas tuyas ehh!!

jueves, 9 de agosto de 2007

Guiso de Lentejas

Nunca había tratado de hacer lentejas, pero el otro día hablando con mi coequiper le comente que tenia ganas y gracias a su entusiasmo y ganas de comerlas decidi pobrar de hacer un buen guiso. Para mi un guiso no tiene una receta en particular, es decir cada uno lo hace como le gusta, le pone lo que quiere y lo come como quiere; para mi eso es lo divertido de un guiso. Por eso van a ver que en mi receta use pedazos de carne de cerdo, chorizo comun, etc. Yo les dejo mi receta y jueguen un poco a ver como les sale la de ustedes, que eso es lo divertido de la cocina.
Mi tio hace uno que es para chuparse los dedos, asique mi intención no era competir con el, sino ver que me salia y la verdad que estuvo muy bien. Salio muy rico a pesar de no tenerle mucha fe al principio. Asique les dejo la receta y fijense de hacerlo mientras sigue el frio.
Como siempre los invito a que me dejen sus comentarios contandome de que forma lo hacen ustedes, algun truco o lo que tengan ganas.


Ingredientes:
  • 400gr. de lentejas
  • 3 chorizos colorados (o común si no consiguen como yo)
  • 2 papas
  • 1 cebolla grande o 2 medianas
  • 2 tomates
  • 1 morron rojo (tambien le pueden poner 1 verde, yo no tenía)
  • carne vacuna o de cerdo o panceta
  • 2 dientes de ajo
Preparación:
Todos sabran que las lentejas las tenemos que dejar en remojo. Para eso lo mejor es la noche anterior la ponemos en un bol con bastante agua, es decir que las tape y sobre un poco y las dejamos ahi hasta que las cocinemos. Yo las deje mas o menos 20 horas.
Entonces empecemos, lo primero que hay que hacer es cocinar los chorizos y la carne de cerdo (en mi caso). Yo tenia un poco de pechito de cerdo con manta, asique lo corte en pedacitos con hueso y todo, muy rico para chupar mientras comes (onda locro vieron). Si tienen algún retazo de carne vacuna usenlo, aca es donde pueden jugar; y sino la panceta queda muy rico, porque tiene un sabor fuerte que va a ir de pelos. Tiren todo en una olla y dejen que se vayan haciendo ahí. Pongan apenitas de aceite, muy poco porque después va a tirar mucha ya van a notarlo. Dejen cocinar hasta que todo este bien dorado.
Mientras tanto vamos cortando los vegetales. Las papas en cubos, la cebolla en cuadrados medianos al igual que el morrón y los tomates pueden cortarlos como mas les guste, total durante la cocción se van a desmenuzar.
Cuando vean que los choris y la carne están sáquenlos, si quedo mucha aceite tiren un poco (asi comemos mas sano) pero dejen como para saltear las verduras. Al chorizo si quieren (y pueden) le pueden sacar la piel, yo se lo deje. Córtenlo en rodajas y ténganlo a mano.
Salteen el ajo, la cebolla y el morrón. Cuando ya este dorada la cebolla agreguen todo lo demás menos las lentejas. No se olvide de la sal y pimienta a gusto.
Por último escurran las lentejas y agrénguenlas a la preparación con 2 tazas de agua. Pueden usar caldo también si quieren, yo no tenía. Ahora viene lo importante: Cocinen a fuego lento durante 1/1:20 hora. Yo lo tape durante la cocción y los últimos 10 minutos lo destape para que se consuma un poco el agua; eso manéjenlo ustedes según como les guste.

Les dejo algunas fotos como es habitual, espero que les guste.